Die Zutaten für Ihre Spargelsuppe:( 4 Personen)
1 kg weißen Spargel (Spargelspitzen abschneiden , oder separat kaufen )
1 Teelöffel Zucker
2 Schalotten
ca 30 Gramm Butter
2 EL Mehl
250 ml Hühnerfond ( geht auch Instant)
100 Gramm Sahne
Wir alle wissen wie gesund unser regionale Spargel ist. Leider gibt es ihn erst in der Zeit von April oder Ende März bis Mitte Juni.
Aber in der Zeit ist eine Spargelsuppe eine Delikatesse.
D.h. das Kilo Spargel in einem Liter Wasser ca 20 Minuten kochen. Mit etwas Salz und Zucker. .Dann Schalotten zerkleinern und in Butter glasig dünsten. Mit etwas Mehl bestäuben und andünsten . Die Spargelstücke hinzufügen . ..Aber diese nur 2 Minuten mitkochen .Dann herausnehmen .
ca 250 ml Hühnerfond zum Sud dazu geben und nochmal 20 Minuten kochen. Danach mit einem Stabmix den Sud mit dem Spargel alles pürieren .
Eine halbe Dose Schlagsahne schlagen, Auf der Suppe kleine Häbchen verteilen und mit frischer Kresse bestäuben.
Die Spargelspitzen , die Sie vorher abgeschnitten haben oder separat eingekauft, werden auf die 4 Teller verteilt. Das ist praktisch die Einlage (Nehmen Sie ruhig den preiswerten Bruch als Spitzen)
Sie können diese Spitzen noch kurz blanchieren . Müssen aber Biss haben.
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Guten Appetit